Trace Cheese
ICT per la Qualificazione delle Produzioni Casearie da Erba
OBIETTIVI-
favorisce l’applicazione di tecnologie ICT in settori tradizionali
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facilita nel territorio lo sviluppo di applicazioni verticali, creando casi di successo di applicazioni ICT che possano favorire una maggiore apertura degli operatori di settori tradizionali alle nuove tecnologie
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mette a punto soluzioni che possono essere replicate in altre settori del comparto agroalimentare
LA SOLUZIONE DI TRACCIABILITÀ
La soluzione sviluppata - una sorta di carta d'identità elettronica per i formaggi d'alpeggio - permette di accedere ai contenuti informativi di tracciabilità del formaggio presenti all’interno di un sistema gestionale attraverso la lettura di un tag RFID da dispositivo mobile e da postazione fissa (totem).
Il processo si svolge in 3 fasi:
1. La raccolta e gestione delle informazioni viene effettuate dall’Università di Torino che inserisce i dati relativi alle erbe (georeferenziate su un DB), sulle quali hanno pascolato le mandrie, e le analisi chimiche del latte munto che sono effettuate dal Laboratorio Chimico della Camera di Commercio di Torino.
Tali dati vengono inseriti nel database centrale e vanno ad incrementare la base di informazioni che costituiranno, alla fine del processo, la certificazione di provenienza e consentono la tracciabilità e rintracciabilità del prodotto.
2. Una volta che il latte viene trasformato in formaggio, al Margaro (produttore di formaggio) viene chiesto di inserire all’esterno della forma un RFID collegato al DB centrale sul quale sono memorizzate tutte le informazioni relative a quella forma prodotta. L’applicazione di questo RFID viene effettuata alla fine della stagionatura delle forme presso l’azienda casearia, in modo da consentire il posizionamento del tag sulla crosta del formaggio, sotto l'etichetta.
In particolare:
- 3A per le competenze nella gestione dei processi di tracciabilità attraverso la piattaforma SIVA.
- LTT per le componenti di identificazione RFID (soluzioni di lettura delle informazioni e totem per la visualizzazione).
Presentazioni del progetto
- Il progetto è stato presentato all'evento "Cheese" di Bra il 20 settembre 2009, durante la conferenza: “Come valorizzare i formaggi d'alpeggio”. Notizie sull'evento: La Repubblica, Slow Food.
- Il progetto è stato presentato al Salone del Gusto 2010: guarda la video intervista dal titolo "La tracciabilità della toma"
